釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

簡述糟醅酸度過大的危害。

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

簡述打量水的作用。

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。