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單項(xiàng)選擇題（）常被用來在評價(jià)苦味物質(zhì)的苦味強(qiáng)度時(shí)，做基準(zhǔn)物。

A、番木鱉堿
B、柚皮苷
C、咖啡堿
D、奎寧

1.單項(xiàng)選擇題味蕾主要分布在舌頭（）、上腭和喉嚨周圍。

A、表面
B、內(nèi)部
C、根部
D、尖部

2.填空題丁香和肉豆蔻的辛辣成分主要是（）和（）。

3.填空題梨、桃、杏和其他水果成熟時(shí)的令人愉快的香味，一般是由（）的（）生成的中等鏈長（C8～C12）揮發(fā)物引起的。

4.填空題2-反-己烯醛和2-反-6-順壬二烯醛分別是（）和（）中的特征香氣化合物，它們以（）為前體物質(zhì)生成。

5.填空題（）是蘋果、草莓、菠蘿、香蕉等多種水果的風(fēng)味物質(zhì)，它是以（）為前體合成的。