單項(xiàng)選擇題在下列原料中既可以調(diào)味，又可調(diào)節(jié)面團(tuán)性質(zhì)的是（）。

A、酵母
B、泡打粉
C、蘇打
D、鹽


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1.單項(xiàng)選擇題擘酥屬油酥面團(tuán)中的（）類。

A、酥皮
B、層酥
C、單酥
D、炸酥

2.單項(xiàng)選擇題油脂在（）以下加熱，幾乎不產(chǎn)生毒性物質(zhì)。

A、200度
B、220度
C、250度
D、280度

3.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)成熟方法中，溫度最低的是（）。

A、蒸
B、煮
C、炸
D、烤

4.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)風(fēng)味流派的形成始于（）。

A、元朝
B、宋朝
C、唐朝
D、明清

5.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)不同特性的形成，關(guān)鍵在于（）的變化。

A、主料
B、輔料
C、水量
D、水溫