單項(xiàng)選擇題下列火焰中溫度最高的是（）。
A.黃色
B.紅色
C.藍(lán)色
D.一樣高
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1.單項(xiàng)選擇題下列氣體燃燒值最高的是（）。
A、煤氣
B、液化氣
C、天然氣
D、無法判斷
2.單項(xiàng)選擇題一般淀粉變性老化最適宜的溫度是（）。
A、0—1℃
B、20—30℃
C、50—60℃
D、2—10℃
3.單項(xiàng)選擇題食物中淀粉含水量在（）時(shí)易老化。
A、10%—20%
B、5%—9%
C、30%—60%
D、80%—90%
4.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中熬糖漿、炒泥茸餡時(shí)用（）最好。
A、鐵鍋
B、煸鍋
C、鋁鍋
D、不銹鋼鍋
5.單項(xiàng)選擇題常用的化學(xué)膨松劑中，水解后即產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的是（）。
A、小蘇打
B、臭粉
C、食堿
D、泡打粉
最新試題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題