單項選擇題啟動食品保溫操作臺時應(yīng)首先加入（）然后才能開啟電源。
A.汽
B.油
C.水
D.原料
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1.單項選擇題用炸爐炸制面點品種時，要根據(jù)生坯的質(zhì)地和成品的特點調(diào)節(jié)（）的高低。
A.油量
B.油質(zhì)
C.油溫
D.油色
2.單項選擇題玉米面蒸餃的面坯和餡心的軟硬程度應(yīng)（），否則難以成型。
A.面軟餡硬
B.面硬餡軟
C.相同
D.面餡都要軟
3.單項選擇題用炸爐炸制面點品種時，油量以（）分滿為宜。
A.2
B.3
C.4
D.6
4.單項選擇題炸面包圈20個，用面粉750克，進價為3.8元/千克；豆油250克，進價為12元/千克，調(diào)料成本共計5.4元，此面包圈的單位成本是（）
A.1.2元
B.0.5元
C.0.6元
D.0.56元
5.單項選擇題制作餛飩皮是將大塊面坯首先搟成（）厚的大片為宜。
A.0.8mm
B.3mm
C.4mm
D.5mm