單項(xiàng)選擇題用炸爐炸制面點(diǎn)品種時(shí)，要根據(jù)生坯的質(zhì)地和成品的特點(diǎn)調(diào)節(jié)（）的高低。
A.油量
B.油質(zhì)
C.油溫
D.油色
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1.單項(xiàng)選擇題玉米面蒸餃的面坯和餡心的軟硬程度應(yīng)（），否則難以成型。
A.面軟餡硬
B.面硬餡軟
C.相同
D.面餡都要軟
2.單項(xiàng)選擇題用炸爐炸制面點(diǎn)品種時(shí)，油量以（）分滿為宜。
A.2
B.3
C.4
D.6
3.單項(xiàng)選擇題炸面包圈20個(gè)，用面粉750克，進(jìn)價(jià)為3.8元/千克；豆油250克，進(jìn)價(jià)為12元/千克，調(diào)料成本共計(jì)5.4元，此面包圈的單位成本是（）
A.1.2元
B.0.5元
C.0.6元
D.0.56元
4.單項(xiàng)選擇題制作餛飩皮是將大塊面坯首先搟成（）厚的大片為宜。
A.0.8mm
B.3mm
C.4mm
D.5mm
5.單項(xiàng)選擇題玉米面蒸餃需用（）蒸15～18分鐘，才能符合成熟要求。
A.大火
B.旺火
C.小火
D.中火
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