單項(xiàng)選擇題玉米面蒸餃需用（）蒸15～18分鐘，才能符合成熟要求。
A.大火
B.旺火
C.小火
D.中火
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1.單項(xiàng)選擇題正確使用食品攪拌機(jī)的程序是，啟動(dòng)后應(yīng)先（），然后可根據(jù)需要來調(diào)節(jié)攪拌速度。
A.低速攪拌
B.中速攪拌
C.勻速攪拌
D.高速攪拌
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制玉米面蒸餃的面坯玉米面與面粉的比例以（）為宜。
A.3：1
B.5：1
C.1：5
D.1：3
3.單項(xiàng)選擇題下列面點(diǎn)品種屬于直接鑲嵌的是（）
A.棗糕
B.豆飯
C.包子
D.餡餅
4.單項(xiàng)選擇題搟制餃子皮時(shí)，應(yīng)先把劑子按成（）形再進(jìn)行搟制。
A.扁圓
B.長方
C.正方
D.菱形
5.單項(xiàng)選擇題制作炸馓子生坯搓條用力要一致，出條要（）
A.粗細(xì)均勻
B.粗細(xì)相間
C.大小一致
D.軟硬一致
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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果醬屬于（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題