單項(xiàng)選擇題搟制餃子皮時(shí)，應(yīng)先把劑子按成（）形再進(jìn)行搟制。
A.扁圓
B.長(zhǎng)方
C.正方
D.菱形
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1.單項(xiàng)選擇題制作炸馓子生坯搓條用力要一致，出條要（）
A.粗細(xì)均勻
B.粗細(xì)相間
C.大小一致
D.軟硬一致
2.單項(xiàng)選擇題制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。
A.擦
B.搓
C.搗
D.捏
3.單項(xiàng)選擇題（）鑲嵌法是在糕、餅面坯上直接嵌上其他原料，如棗糕制作中鑲嵌棗。
A.直接
B.間接
C.滾粘
D.相間
4.單項(xiàng)選擇題制作炸馓子的最佳油溫是（）
A.100℃
B.120℃
C.160℃
D.200℃
5.單項(xiàng)選擇題小窩窩頭口感發(fā)硬，成品干裂的主要原因是面坯（）
A.太硬
B.水多
C.太軟
D.輔料少
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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