單項選擇題調(diào)制玉米面蒸餃的面坯玉米面與面粉的比例以（）為宜。
A.3：1
B.5：1
C.1：5
D.1：3
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1.單項選擇題下列面點(diǎn)品種屬于直接鑲嵌的是（）
A.棗糕
B.豆飯
C.包子
D.餡餅
2.單項選擇題搟制餃子皮時，應(yīng)先把劑子按成（）形再進(jìn)行搟制。
A.扁圓
B.長方
C.正方
D.菱形
3.單項選擇題制作炸馓子生坯搓條用力要一致，出條要（）
A.粗細(xì)均勻
B.粗細(xì)相間
C.大小一致
D.軟硬一致
4.單項選擇題制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。
A.擦
B.搓
C.搗
D.捏
5.單項選擇題（）鑲嵌法是在糕、餅面坯上直接嵌上其他原料，如棗糕制作中鑲嵌棗。
A.直接
B.間接
C.滾粘
D.相間
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：單項選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：單項選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：單項選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項選擇題