腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

下列關(guān)于pH對(duì)蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。