下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

以下說法錯誤的是（）

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。