水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

下列對面團形成描述不正確的是（）

下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。