以下哪個不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）

蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）

肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。

食品的色澤主要由其所含的（）決定。

氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。

食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團和助色團，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。

下列對花色苷性質(zhì)描述不正確的是（）。

葉綠素在哪個pH值下最耐熱（）

下列對花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。

綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）