微信掃一掃關(guān)注公眾號(hào)后聯(lián)系客服
微信掃碼免費(fèi)搜題
首頁
題庫
網(wǎng)課
在線?？?/h3>
桌面端
登錄
搜標(biāo)題
搜題干
搜選項(xiàng)
判斷題
煙酰胺使肉呈紅色，并有促進(jìn)發(fā)色、防止褪色的作用。（）
答案：
正確
手機(jī)看題
你可能感興趣的試題
判斷題
僵直階段的肉最顯著的變化就是肌肉柔軟，硬度增加，嫩度降低。（）
答案：
錯(cuò)誤
手機(jī)看題
判斷題
宰后牛胴體用電直接刺激可以改善肉的嫩度（）
答案：
正確
手機(jī)看題
判斷題
肌肉中含有各種含氮浸出物。主要有肌酸、磷酸肌酸、游離氨基酸、核苷酸類物質(zhì)、肌肽、尿素、膽堿等。這些物質(zhì)與肉的風(fēng)味有很大的關(guān)系。（）
答案：
正確
手機(jī)看題
判斷題
肉中的水分并非像純水那樣以游離的狀態(tài)存在，其存在的形式大致可以分為結(jié)合水、自由水、不易流動(dòng)水三種。（）
答案：
正確
手機(jī)看題
判斷題
膠原纖維主要由膠原蛋白組成，是肌腱、皮膚、軟骨等組織的主要成分，在沸水或弱酸中變成明膠；易被酸性胃液消化，而不被堿性胰液消化。（）
答案：
正確
手機(jī)看題
判斷題
脂肪在體內(nèi)的蓄積，依動(dòng)物種類、品種、年齡、肥育程度不同而異。（）
答案：
正確
手機(jī)看題
判斷題
脂肪細(xì)胞是動(dòng)物體內(nèi)最大的細(xì)胞。（）
答案：
正確
手機(jī)看題
判斷題
加工酸奶的原料乳中乳固體的含量必須高于8.5％。（）
答案：
錯(cuò)誤
手機(jī)看題
判斷題
加工酸奶的原料乳殺菌后，即可立即接種。（）
答案：
錯(cuò)誤
手機(jī)看題
判斷題
乳的酸度越高，對熱的穩(wěn)定性就越好。（）
答案：
錯(cuò)誤
手機(jī)看題
微信掃一掃關(guān)注公眾號(hào)后聯(lián)系客服
微信掃碼免費(fèi)搜題
