單項(xiàng)選擇題干制松蘑在初加工時(shí)，松蘑的（）是不可食用部分。
A.菌蓋
B.菌柄
C.菌褶
D.根部帶有泥土部分
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1.單項(xiàng)選擇題干制石耳在初加工時(shí)，為了保證口感，泡發(fā)后應(yīng)（）
A.立即烹飪
B.用清水浸泡一段時(shí)間
C.用鹽水浸泡一段時(shí)間
D.用堿水浸泡一段時(shí)間
2.單項(xiàng)選擇題干貨魚(yú)翅在初加工時(shí)，魚(yú)翅中的（）應(yīng)去除。
A.翅根
B.翅針
C.翅膜
D.翅骨
3.單項(xiàng)選擇題干貨瑤柱在初加工時(shí)，泡發(fā)后瑤柱的（）應(yīng)去除。
A.中心的硬筋
B.外層的薄膜
C.周邊的小顆粒
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題干制銀耳在初加工時(shí)，若想讓銀耳快速漲發(fā)，可在浸泡水中加入（）
A.小蘇打
B.白醋
C.蜂蜜
D.檸檬汁
5.單項(xiàng)選擇題干貨海米在初加工時(shí)，為了去除雜質(zhì)，可采用（）
A.直接沖洗
B.用篩網(wǎng)過(guò)濾
C.先浸泡后沖洗
D.用磁鐵吸附
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類(lèi)加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題