單項選擇題干貨瑤柱在初加工時，泡發(fā)后瑤柱的（）應去除。
A.中心的硬筋
B.外層的薄膜
C.周邊的小顆粒
D.以上都是
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1.單項選擇題干制銀耳在初加工時，若想讓銀耳快速漲發(fā)，可在浸泡水中加入（）
A.小蘇打
B.白醋
C.蜂蜜
D.檸檬汁
2.單項選擇題干貨海米在初加工時，為了去除雜質，可采用（）
A.直接沖洗
B.用篩網(wǎng)過濾
C.先浸泡后沖洗
D.用磁鐵吸附
3.單項選擇題干制猴頭菇在初加工時，泡發(fā)后應（）
A.直接烹飪
B.去除根部的雜質
C.再次浸泡在堿水中
D.用糖腌制
4.單項選擇題干貨筍干在初加工時，浸泡的時間通常（）
A.較短
B.較長
C.根據(jù)筍干大小而定
D.與水溫無關
5.單項選擇題干制蓮子在初加工時，需要去除（）
A.蓮心
B.蓮子皮
C.蓮子肉
D.蓮子蒂
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掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題