油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。