單項(xiàng)選擇題干貨原料是由()脫水干制成的一類原料。

A.新鮮原料
B.半制成品
C.動物原料
D.植物原料


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1.單項(xiàng)選擇題以下除()外,均屬于煎滾法的主要操作要領(lǐng)。

A.以青菜作為配料時,要待湯滾好后再下
B.魚煎后要烹酒增香
C.滾時要用猛火,加蓋
D.原料一般以僅熟為度

2.單項(xiàng)選擇題生菜膽的凈料率為()。

A.30%
B.35%
C.40%
D.50%

4.單項(xiàng)選擇題脆炸三絲卷是運(yùn)用()造型方法造型。

A.包卷法
B.捆扎法
C.扣裹法
D.折疊法

5.單項(xiàng)選擇題洋蔥可加工成()等形狀。

A.洋蔥米、洋蔥粒、洋蔥絲、洋蔥件
B.洋蔥絲、洋蔥末、洋蔥米、洋蔥件
C.洋蔥絲、洋蔥塊、洋蔥件、洋蔥粒
D.洋蔥絲、洋蔥件、洋蔥粒、洋蔥條