單項(xiàng)選擇題以下除()外,均屬于煎滾法的主要操作要領(lǐng)。
A.以青菜作為配料時(shí),要待湯滾好后再下
B.魚煎后要烹酒增香
C.滾時(shí)要用猛火,加蓋
D.原料一般以僅熟為度
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1.單項(xiàng)選擇題生菜膽的凈料率為()。
A.30%
B.35%
C.40%
D.50%
2.單項(xiàng)選擇題一盤冬菇扒菜膽需用濕冬菇150克,生菜膽250克。如果發(fā)冬菇的凈料率是350%,生菜膽的凈料率是40%,5盤同樣的菜品至少需要干冬菇()克,生菜()。
A.42.85,625
B.43,625
C.214.3,3125
D.215,3125
3.單項(xiàng)選擇題脆炸三絲卷是運(yùn)用()造型方法造型。
A.包卷法
B.捆扎法
C.扣裹法
D.折疊法
4.單項(xiàng)選擇題洋蔥可加工成()等形狀。
A.洋蔥米、洋蔥粒、洋蔥絲、洋蔥件
B.洋蔥絲、洋蔥末、洋蔥米、洋蔥件
C.洋蔥絲、洋蔥塊、洋蔥件、洋蔥粒
D.洋蔥絲、洋蔥件、洋蔥粒、洋蔥條
5.單項(xiàng)選擇題以下原料會(huì)用穿的造型方法造型的是()。
A.排骨
B.魚塊
C.蝦膠
D.雞翼
最新試題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
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在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題