對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

油料剝殼的時候，要根據油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。