A.身體正直,自然含胸,頭要端正,雙眼正視兩手操作位置,腹部與墩板保持5厘米,菜墩高度為操作者身高的一半
B.身體正直,自然含胸,頭要端正,雙眼正視兩手操作位置,腹部與墩板保持10厘米,菜墩高度為操作者身高的一半
C.身體正直,自然含胸,頭要端正,雙眼正視前方,腹部與墩板保持10厘米
D.菜墩高度為操作者身高的2/3處
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A.3°~10°
B.8°~12°
C.10°~14°
D.12°~15°
A.刮刀
B.罐頭刀
C.袍刀
D.剪刀
A.刀柄、刀背、刀膛、刀刃
B.刀柄、刀背、刀膛、刀刃、尖劈角
C.刀柄、刀膛、刀刃、尖劈角
D.刀柄、刀背、刀刃、尖劈角
A.3/5
B.4/5
C.2/5
D.2/3
A.將原料放在墩板上,刀膛與墩板平行,刀從左前方向右后方運(yùn)動,一層層片開原料
B.將原料放在墩板上,刀膛與墩板平行,刀從右后方向左前方運(yùn)動,一層層片開原料
C.原料放置墩面左側(cè),用刀刃的后部對準(zhǔn)原料被片的位置
D.原料放置墩面右側(cè),用刀刃的前部對準(zhǔn)原料被片的位置
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。