單項(xiàng)選擇題要有效抑制酶的活性及各種生物化學(xué)反應(yīng)，溫度要低于（）。
A.-10℃
B.-12℃
C.-18℃
D.-30℃
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題防止微生物繁殖的臨界溫度是（）。
A．-4℃
B．-10℃
C．-18℃
D．-12℃
2.單項(xiàng)選擇題（）制品在120℃以上3～10s殺菌即超高溫滅菌。
A.高酸性
B.中酸性
C.低酸性
D.所有
3.單項(xiàng)選擇題中酸性食品pH在（）
A.4.5～5.3
B.3.7～4.5
C.<3.7
D.>5.3
4.單項(xiàng)選擇題低酸性食品的pH>（）
A.3.7
B.4.5
C.5.3
D.5
5.單項(xiàng)選擇題導(dǎo)致罐頭食品敗壞的微生物最重要是（）
A.細(xì)菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.病毒
最新試題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。
題型：多項(xiàng)選擇題
清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項(xiàng)選擇題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項(xiàng)選擇題