餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。