多項選擇題在干酪的生產(chǎn)中為了促進凝塊的形成需添加（）
A、石灰乳
B、氯化鈣
C、穩(wěn)定劑
D、凝乳酶
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1.單項選擇題生產(chǎn)發(fā)酵性乳制品的原料乳必須（）
A、酒精試驗陰性
B、抗生素檢驗陰性
C、美蘭還原試驗陰性
D、酶失活
2.單項選擇題酸乳的形成機理（）
A、酸凝固
B、酶凝固
C、鹽析
D、熱凝固
3.單項選擇題酸奶的菌種常用（）
A、乳酸鏈球菌和保加利亞乳桿菌
B、嗜熱乳桿菌和保加利亞乳桿菌
C、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌
D、脆皮酵母和假絲酵母
4.單項選擇題鮮乳常溫存放期間細菌的變化情況是（）
A、不變→增加→減少→增加
B、不變→增加→減少→無
C、不變→增加→減少
D、不變→增加
5.單項選擇題乳品工業(yè)中常用（）來表示乳的新鮮度。
A、酸度
B、pH
C、密度
D、冰點
最新試題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項選擇題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：單項選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項選擇題