新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）

乳石的主要成分是（）

有益微生物：如（）等，

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

乳石形成的因素有那些（）

下列屬于病源微生物的是（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。