乳的主要成分包括（）

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經冷卻或加熱后酸度約可降低（）

有益微生物：如（）等，

異常乳可分為（）等幾大類。

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

乳石形成的因素有那些（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

初乳：母牛產犢一周后，所產乳的成分及性質趨向穩(wěn)定時所產的乳。（）