制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）