（1）鹵制原料在鹵前不需要腌制，而醬制品大多需要腌制。 （2）鹵制原料以鹵透為準(zhǔn)，而醬制原料要收濃湯汁。
最新試題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
切片時，哪種原料適合切成大片（）
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。