制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）