判斷題烹調(diào)研究的目的和方向是向人們提供多式多樣的名菜美點。
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蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）
題型：單項選擇題
制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
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在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
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魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
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制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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制作蛇湯時，蛇肉需要先（）
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