判斷題飲食業(yè)的細(xì)菌性食物中毒中，由于嗜鹽菌污染導(dǎo)致食物中毒的比例最大。
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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