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判斷題輕微的苦味能使菜肴形成甘甜的風味。

1.判斷題在配菜中，相似相配，這是形配合的原則，即絲配絲、條配條、片配片、丁配丁、塊配塊，這一原則適用于所有的菜肴。

2.判斷題在原料初步熟處理中，將原料放在溫油或熱油內略為加熱一下的方法稱為炸。

3.判斷題古人飲宴坐的坐墊有兩層，底下一層叫“筵”，上面一層稱“席”。

4.判斷題要注意水產品成形的齊整與美觀，主要靠下刀部位準確，刀工大小恰當?shù)确矫姹ＷC。

5.填空題脂肪在熱、（）、堿、酶的作用下可以發(fā)生水解反應。