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填空題機(jī)械設(shè)備的使用與保養(yǎng)中應(yīng)注意：對(duì)機(jī)械外部的清潔可用（）性溫水。

1.填空題以（）為介質(zhì)的熱傳遞是將加工好的原料或半制品放在金屬板上或其它金屬器具內(nèi)，使熱量傳入原料或半制品內(nèi)部，這種熱傳遞形式溫差極大，可收到特殊效果。

2.填空題以水蒸汽為介質(zhì)傳熱的傳遞法式，（）是這種傳熱法式的主要烹調(diào)方法。

3.填空題以油為介質(zhì)的傳熱是通過(guò)油在受熱后溫度升高并使原料受熱，從而達(dá)到熱加工的目的，這種傳導(dǎo)是靠（）的作用。

4.填空題以空氣為介質(zhì)的傳熱方式是以熱空氣（）的方式對(duì)原料進(jìn)行熱處理。

5.填空題以水介質(zhì)的傳熱方式主要是（），烹調(diào)方法有煮、燴、燜等。