填空題以()為介質(zhì)的熱傳遞是將加工好的原料或半制品放在金屬板上或其它金屬器具內(nèi),使熱量傳入原料或半制品內(nèi)部,這種熱傳遞形式溫差極大,可收到特殊效果。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油,糖指的是()。
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混酥類點(diǎn)心又被稱為()
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咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為(),烘焙百分比為45%。
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重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí),應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的()是否相符。
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在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí),應(yīng)注意不要使用()運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和()兩種。
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酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的()等均是添加油脂后制成的。
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調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用()的油脂,否則制作生坯時(shí)不易成型。
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工藝性能。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是()。
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