單項選擇題原料采購就是根據(jù)需求實施購貨，并以最低價格購進保證（）食品原料。
A、質(zhì)量的
B、數(shù)量的
C、適量的
D、實用的
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1.單項選擇題在餐飲經(jīng)營中，無論采取哪種驗收的方法，都應建立有效的驗收程序和制度，保證對（）供應實行最大限度的控制。
A、物品
B、食品
C、雜品
D、商品
2.單項選擇題在食品驗收時，對有懷疑的食品要請（）來判斷。
A、服務員
B、領(lǐng)班
C、廚師
D、保管員
3.單項選擇題餐飲經(jīng)營中的食品驗收通常采用（）基本驗收方法。
A、一種
B、二種
C、三種
D、四種
4.單項選擇題干藏食品最理想的庫溫是（）。
A、5℃
B、15℃
C、10℃
D、20℃
5.單項選擇題干藏食品的濕度應控制在（）范圍內(nèi)。
A、40％～50％
B、50％～60％
C、60％～70％
D、70％～80％
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
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鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
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掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
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在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
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題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題