在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）

在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）

在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）