單項選擇題肉毒毒素不耐熱，加熱到80℃經(jīng)（），可使各型毒素破壞。
A、10min
B、20min
C、30min
D、40min
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1.單項選擇題烹調(diào)后的魚蝦、貝類熟食品，應(yīng)放在（）以下存放，并盡早食用。
A、10℃
B、20℃
C、5℃
D、0℃
2.單項選擇題副溶血性弧菌不耐低溫，在（）的條件下停止生長，并逐漸死亡。
A、－5～－3℃
B、－2～0℃
C、2～5℃
D、6～8℃
3.單項選擇題預(yù)防化學(xué)性食物中毒，必須從可靠的供應(yīng)單位采購（）。
A、食品
B、肉食品
C、調(diào)料
D、海產(chǎn)品
4.單項選擇題為避免化學(xué)性食物中毒，化學(xué)物質(zhì)要在遠離食品處安全存放，并由（）保管。
A、廚師長
B、專業(yè)人員
C、經(jīng)理
D、廚師
5.單項選擇題預(yù)防化學(xué)性食物中毒，不使用有（）物質(zhì)的器具、容器、包裝材料盛裝食品。
A、色
B、毒
C、工業(yè)污染
D、農(nóng)藥
最新試題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題