判斷題熟悉菜點和綜合平衡是編寫菜單必須掌握的技巧。
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1.判斷題火腿中最適宜于切片的部位是草鞋底。
2.判斷題軟炒是運用慢火烹制。
4.判斷題生姜屬于根菜類蔬菜。
5.單項選擇題以下關(guān)于蔬菜外形特征的描述，正確的是（）。
A.茭白呈紡錘形
B.百合莖上有退化的鱗狀葉
C.莧菜莖中空
D.西洋菜，形如球狀