熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

烤甘露酥入爐時用（）火。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

生甜餡制作的原則是（）

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。