單項選擇題棉花糕所用的主要原料是（）。
A、面粉
B、糯米
C、大米粉
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1.單項選擇題嶺南酥皮的油酥心所用的油是（）。
A、牛油
B、豬油
C、花生油
2.單項選擇題冬菇餡兒餅所用的皮類是（）。
A、發(fā)面皮
B、嶺南酥皮
C、水油酥皮
3.單項選擇題以下品種中屬于物理疏松的是（）。
A、酥皮面包
B、叉燒酥角
C、蓮茸甘露酥
5.填空題肉毒毒素是一種強烈的（）毒素。
最新試題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題