單項(xiàng)選擇題制香麻煎蝦餅的加溫方法是()。
A、炸
B、半煎炸
C、炕
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1.單項(xiàng)選擇題蓮菌甘露酥塌腳的原因是()。
A、投料不足
B、局火時(shí)間不夠
C、身過軟或爐溫過慢
2.單項(xiàng)選擇題炸瑞士雞粒角的正?;鸷驊?yīng)是用()。
A、猛火
B、中步火
C、慢火
3.單項(xiàng)選擇題笑口棗所用的油膽是()。
A、花生油
B、豬油
C、牛油
4.單項(xiàng)選擇題炕水油酥皮品種、水皮與油酥心的比例是()。
A、5、5
B、7、3
C、6、4
5.單項(xiàng)選擇題用水油酥皮制作的品種是()。
A、嶺南酥角
B、叉燒酥角
C、合桃酥
最新試題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型:判斷題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
雞粒餡是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型:判斷題