單項(xiàng)選擇題咸水角皮所用的主要原料是()。
A、粘米粉
B、面粉
C、糯米粉
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1.單項(xiàng)選擇題炕牛油方戟時(shí),正常操作火候應(yīng)是()。
A、底火要比面火猛些
B、面火要比底火猛些
C、底面火一樣
2.單項(xiàng)選擇題煎班戟皮時(shí)宜用()。
A、猛火
B、中步火
C、慢火
3.單項(xiàng)選擇題制香麻煎蝦餅的加溫方法是()。
A、炸
B、半煎炸
C、炕
4.單項(xiàng)選擇題蓮菌甘露酥塌腳的原因是()。
A、投料不足
B、局火時(shí)間不夠
C、身過軟或爐溫過慢
5.單項(xiàng)選擇題炸瑞士雞粒角的正?;鸷驊?yīng)是用()。
A、猛火
B、中步火
C、慢火
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煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
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