問答題蛋在點(diǎn)心制作中有哪些作用?
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2.單項(xiàng)選擇題已知售價(jià)為90元,成本為50元,毛利率是()。
A、44%
B、46%
C、40%
3.單項(xiàng)選擇題已知售價(jià)為60元,毛利率為40%,成本應(yīng)是()。
A、40元
B、38元
C、36元
4.單項(xiàng)選擇題雪花拉皮卷屬()季點(diǎn)心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
5.單項(xiàng)選擇題制作雪花拉皮卷應(yīng)屬()崗位。
A、蒸
B、煎
C、炕
D、炸
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制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
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無論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
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以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是()。
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搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
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燒賣皮的搟制方法為()。
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熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
題型:判斷題