單項選擇題制作雪花拉皮卷應(yīng)屬（）崗位。
A、蒸
B、煎
C、炕
D、炸
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題炸咸水角適宜用的油溫應(yīng)是（）。
A、120℃
B、150℃—160℃
C、180℃
2.單項選擇題酵母生長繁殖最適宜在（）左右。
A、25℃
B、30℃
C、35℃
3.單項選擇題咸水角皮所用的主要原料是（）。
A、粘米粉
B、面粉
C、糯米粉
4.單項選擇題炕牛油方戟時，正常操作火候應(yīng)是（）。
A、底火要比面火猛些
B、面火要比底火猛些
C、底面火一樣
5.單項選擇題煎班戟皮時宜用（）。
A、猛火
B、中步火
C、慢火
最新試題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題