單項選擇題炸咸水角適宜用的油溫應是（）。
A、120℃
B、150℃—160℃
C、180℃
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1.單項選擇題酵母生長繁殖最適宜在（）左右。
A、25℃
B、30℃
C、35℃
2.單項選擇題咸水角皮所用的主要原料是（）。
A、粘米粉
B、面粉
C、糯米粉
3.單項選擇題炕牛油方戟時，正常操作火候應是（）。
A、底火要比面火猛些
B、面火要比底火猛些
C、底面火一樣
4.單項選擇題煎班戟皮時宜用（）。
A、猛火
B、中步火
C、慢火
5.單項選擇題制香麻煎蝦餅的加溫方法是（）。
A、炸
B、半煎炸
C、炕