單項選擇題酵母生長繁殖最適宜在()左右。
A、25℃
B、30℃
C、35℃
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1.單項選擇題咸水角皮所用的主要原料是()。
A、粘米粉
B、面粉
C、糯米粉
2.單項選擇題炕牛油方戟時,正常操作火候應是()。
A、底火要比面火猛些
B、面火要比底火猛些
C、底面火一樣
3.單項選擇題煎班戟皮時宜用()。
A、猛火
B、中步火
C、慢火
4.單項選擇題制香麻煎蝦餅的加溫方法是()。
A、炸
B、半煎炸
C、炕
5.單項選擇題蓮菌甘露酥塌腳的原因是()。
A、投料不足
B、局火時間不夠
C、身過軟或爐溫過慢
最新試題
制作廣式咸水角時,生粉團面坯的形狀為()。
題型:單項選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為()。
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原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項選擇題
咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是()。
題型:單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學好()的使用量和使用方法。
題型:單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:單項選擇題