生肉包餡：無筍、有蔥白、肉剁爛、色白、餡較有彈性。滑肉包餡：有筍、不放蔥、肉切片狀、色淺黃。

澄面粉質差，入油過多，面團不夠熟，蒸時火慢或時間過長。

（1）生咸餡：色鮮、味鮮、爽中帶滑、濕潤有汁；（2）熟咸餡：有香味、松散、色大、有汁帶滑。

（1）糖膠過嫩、量少、會松散；（2）糖膠過老、撈時動作過大會翻生；（3）糖老、麥芽糖多會韌。

（1）粉團未燙熟；（2）糖量不夠；（3）蒸時火慢；（4）蒸的時間不夠。