南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

生甜餡制作的原則是（）

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

燒賣皮的搟制方法為（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

熟餡心要用（）來增加黏度。