吉士粉呈（）

面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為（）

高筋面粉適用于（）

烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

川式點(diǎn)心的代表品種是（）

為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）

面包酵母可分為（）種。