單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作常用的機(jī)械設(shè)備有絞肉機(jī)、拌餡機(jī)、打蛋機(jī)、()等。
A、切肉片機(jī)
B、刨冰機(jī)
C、魚(yú)鱗清理機(jī)
D、和面機(jī)
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1.單項(xiàng)選擇題HWJ50Ⅱ型和面機(jī)的容量為()。
A、10kg
B、20kg
C、25kg
D、50kg
2.單項(xiàng)選擇題JGL120-2型面食加工機(jī)械是()。
A、和面機(jī)
B、饅頭機(jī)
C、餃子機(jī)
D、絞肉機(jī)
3.單項(xiàng)選擇題水分子由()氫原子和1個(gè)氧原子組成。
A、1個(gè)
B、2個(gè)
C、3個(gè)
D、4個(gè)
4.單項(xiàng)選擇題水的密度以()時(shí)最大,水結(jié)冰時(shí)體積膨脹,每升水約膨脹1.62mL,因而冰的密度比水小。
A、0℃
B、2℃
C、4℃
D、100℃
5.單項(xiàng)選擇題表示食品和生物組織中的水分可被利用的程度稱(chēng)為()。
A、自由水
B、結(jié)合水
C、毛細(xì)管水
D、水分活度
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制作魚(yú)湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)骨湯時(shí),魚(yú)骨需要先()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題